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大山深處聞酒香--畬族米酒

發布時間:2013/7/11 13:58:00


  陶罐發酵,柴火燒酒,是畬族米酒醇正的“秘笈”。

  ■新快報記者 王翔 通訊員 張志科/攝影報道

  驅車從增城市正果鎮出發,沿著九曲十八彎的正嚇公路,穿越數座山后,走進廣州市唯一的少數民族聚居地———畬族嚇水村。推開車門,一陣濃郁的米酒香味撲鼻而來,在清新的空氣里格外濃郁。

  村子不大,僅有20余戶人家,在主街的兩邊,幾家釀酒坊緊挨在一起,大大的“酒”字格外醒目。

  “我們這里釀酒還是用過去的陶瓷罐、生鐵鍋,不像外面都改用不銹鋼的!碑尲揖埔廊槐3种茸媪粝碌膫鹘y蒸餾酒制作工藝。據玉明酒坊老板盤玉明介紹,畬族米酒之所以“醇正”,一是堅持使用當地山泉水釀造,“水好”;二是用木柴煮米,有“柴味”;三是使用陶罐發酵,有“米香”,度數以40至60度居多,價格在5-9元之間。

  


  畬族米酒現在小有名氣,開車進村買米酒的客人也越來越多。

  以前村民們釀酒只是為了自己喝,后因酒質優良而小有名氣,自從公路修進村莊后,開車進村買米酒的客人也越來越多,多為廣州、深圳、東莞的客人, “現在連東莞的臺灣老板都來訂購我們的米酒,有時候我們早上6點開始忙,要到晚上12點才休息!北P玉明母親告訴記者,臉上笑開了花。

  釀米酒現在逐漸成了村民致富的渠道之一。24歲的雷偉榕是雷家酒"掌柜",學習物業管理的他去年畢業后在增城碧桂園小區工作了一年,“工作很瑣碎,工資也不高,F在回來釀酒比在外面掙得多一些,最主要是自由!崩准覐臓敔斈禽吘烷_始做酒了,“以前跟我爸爸幫幫手,后來看得多了,慢慢我就會了!

  


  大米蒸熟后,放在木槽里翻涼,撒上酵母后,兌上山泉水入壇發酵。

  在雷偉榕家的灶臺間,記者見識了土法造酒的過程。灶臺上兩個大鐵鍋并排安放,一個蒸米,一個制酒。那個制酒的鐵鍋,有瓦質鍋蓋把它蓋得嚴實,而在鍋蓋頂部,有個圓圓的瓦缸扣在上面。在它之上坐著一個鐵盆,里面盛裝流動的自來水,起冷卻作用。鍋蓋與瓦缸之間,插著一根由木棒做成的導管接著裝酒的壇子。具體操作是,把發酵數天的大米裝進鐵鍋后,即把鐵鍋與鍋蓋、瓦缸之間的接縫密封。繼之,在灶眼內生火,等火勢加大,上下溫差凝結,酒水自然會順導管流出。

  


  雷家酒掌柜雷偉榕說,蒸米是個細致活,心不能急,飯香酒才香。

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